Начинки для закрытых пирогов и пирожков
Начинка из кураги.
1/2 стакана кураги, 1 стакан воды, 3/4 стакана сахарного песка.
Первый способ. Курагу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3 ч, затем варить в той же воде с добавлением сахара, пока курага не превратится в пюреоб-разную массу.
Второй способ. Перебрать и промыть курагу. Налить теплой воды так, чтобы она покрыла курагу. Накрыть крышкой и оставить на 1—2 ч для набухания; затем довести до кипения, слить воду, охладить курагу, положить ее на раскатанный пласт теста и посыпать сахарным песком.
Начинка из лимона.
2—3 лимона, 200—300 г сахара, 2 ст. ложки муки.
Лимон ошпарить, нарезать, удалить семена, пропустить через мясорубку вместе с цедрой, добавить сахар, муку и перемешать.
Начинка из яблок, слив или вишни.
0,5 кг яблок, слив или вишни, 100 г сахара, 2 ст. ложки молотых белых сухарей, корица.
Яблоки почистить, натереть на крупной терке, добавить сахар, сухари, корицу и перемешать.
Сливы или вишню освободить от косточек, сливы надрезать, а вишню положить в дуршлаг, чтобы вытек сок. Засыпать сахаром, выложить на тесто и посыпать сухарями.
Начинка из клубники, земляники, малины.
0,5 кг ягод, 100 г сахара, 2 ст. ложки молотых белых сухарей.
Ягоды перебрать, вымыть, засыпать сахаром, выложить на тесто и посыпать сухарями.
Начинка из повидла.
150 г повидла, 50—80 г сахара, 1 ст. ложка рома, специи — по желанию.
Густое повидло развести водой, добавить сахар, корицу, ваниль, лимонную или апельсиновую цедру.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
