Начинки для закрытых пирогов и пирожков
Начинка ореховая.
100 г орехов, 80 г сахара (или. меда), 20 г бисквитной крошки, немного молока или сливок, ванилин, цедра лимона или апельсина.
Грецкие орехи измельчить, добавить сахар или мед, развести молоком и смешать с бисквитной крошкой или молотыми белыми сухарями. Для запаха положить лимонную или апельсиновую цедру, ванилин. В начинку можно добавить желтки и взбитые белки.
Начинка из жареных лесных орехов.
50 г орехов, 70 г сахара, 2 чайные ложки воды, сахарная пудра с ванилином.
Орехи поджарить на сковороде, остудить, очистить, пропустить через мясорубку или истолочь в ступке, после чего смешать с сахаром и водой, добавить сахарную пудру с ванилином.
Начинка из жареных овсяных хлопьев.
60 г овсяных хлопьев, поджаренных с 20 г сахара, 40 г орехов, 100 мл горячего молока, 50 г сахара, по 1 чайной ложке рома и какао-порошка, лимонная цедра, варенье.
Овсяные хлопья поджарить на сковороде с сахаром до золотистого цвета, пропустить их через мясорубку, добавить сахар, молоко и ром, для запаха и вкуса — лимонную цедру, какао-порошок и варенье. Все тщательно перемешать с молотыми орехами.
Начинка из миндаля.
1/2 стакана миндаля, 3/4 стакана сахарного песка, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки.
Ядра миндаля обжарить до золотистого цвета, затем несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать.
Начинка из ревеня.
5 стеблей ревеня (около 500 г), 3/4 стакана сахарного песка, 1/4 чайной ложки корицы, цедра 1 лимона.
Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна. Фарш можно приготовить несколькими способами.
Первый способ. Очищенные стебли ревеня разрезать на мелкие кубики, добавить сахар, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, довести до кипения на очень небольшом огне; затем охладить и использовать.
Второй способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами, оставить на сутки для пропитывания сахаром, время от времени перемешивая; затем откинуть ревень на дуршлаг или сито. Получившийся сладкий ревень использовать как начинку, а сок — для промочки изделия или желе.
Третий способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами и без варки использовать как начинку для пирогов и пирожков.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
