Книга о здоровой пище
Слива маринованная.
Для этого рецепта следует отобрать равномерной зрелости плоды, с одинаковой окраской, с плотной и мясистой мякотью. Сливы моют в теплой воде до удаления воскового налета. Для того, чтобы сливы не растрескивались, их предварительно бланшируют или накалывают.
На дно 0,5 л банки кладут следующие пряности — 3—4 горошины душистого перца, 2—3 шт. гвоздики, 1 кусочек корицы. Для 10 банок по 0,5 л в кастрюлю наливают 1,4 л воды и добавляют 940 г сахара. Маринад кипятят 10—15 мин., и фильтруют через марлю. Профильтрованный маринад вновь нагревают до кипения и осторожно вливают в него 20 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации или 250—260 г 6%-ного уксуса. В банки укладывают сливы и заливают их горячим маринадом. Банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой (50—60°С), для пастеризации. Время пастеризации: 0,5 л — 15 мин., 1л — 20 мин., 3 л — 35 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Сироп из сливы.
Для приготовления сиропа берут свежий сок слив и фильтруют. Затем его наливают в эмалированную посуду, добавляют 1,5 кг сахара на 1 кг сока и подогревают до полного растворения сахара. Через 3—4 слоя марли этот раствор нужно профильтровать. Полученный сироп доводят до кипения и заливают в подготовленные банки. Банки с сиропом герметически укупоривают, переворачивают, накрывают плотной тканью и охлаждают.
Сок из сливы.
Сок получается в результате прессования плодов. Для того, чтобы сок полнее отделился, следует специальная обработка слив. Их сплющивают руками, удаляют косточки, помещают в эмалированную кастрюлю и добавляют 10% воды от массы продуктов и нагревают в течение 10—15 мин. до температуры не более 70—72°С. Определить готовность слив можно по появлению сетки мелких трещин на кожице плодов, если плоды превратятся в разваренную массу, отжать сок будет трудно и он получится мутным. Сливы прессуют в горячем виде. Как прессовать плоды, можно узнать в приготовлении сока из вишни. В готовый сок добавить по вкусу сахар, простерилизовать и герметически укупорить крышками.
Слива измельченная в сахарном сиропе.
Подготовить сливы нужно следующим образом: просортировать, помыть, удалить плодоножки, обсушить, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Приготовить сахарный сироп из расчета на 1 кг слив — 1,2 кг сахара, 300 г воды. В этот сироп добавить измельченные сливы и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем этой массой наполняют приготовленные заранее банки и быстро накрывают их кружочками пергаментной бумаги, смоченной в спирте, герметически укупоривают крышками и охлаждают, не переворачивая.
Джем из сливы.
Из слив нужно удалить косточки, разрезав их пополам по бороздке. В эмалированную посуду наливают 3/4 стакана на 1 кг слив, выкладывают сливы, ставят на медленный огонь и варят 10—15 мин. Потом в посуду добавляют сахарный песок из расчета: на 1 кг слив — 1,1 кг сахара. Сахар следует добавлять небольшими порциями, чтобы он лучше растворялся. Джем следует периодически помешивать, чтобы он не пригорел.
Джем в горячем виде раскладывают по банкам и герметически их укупоривают, переворачивают и охлаждают.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
