Книга о здоровой пище
Желе облепихи.
Желе готовят из свежего или консервированного натурального сока. Сок помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют 800 г сахара на 1 л сока, ставят на огонь и доводят до кипения (до полного растворения сахара), затем фильтруют в горячем состоянии через несколько слоев марли. Профильтрованный сок помещают снова в кастрюлю и уваривают до уменьшения объема на 1/4—1/5 раза. Желе, уваренное до готовности, в горячем состоянии расфасовывают в приготовленные заранее банки, герметически укупоривают их прокипяченными крышками и охлаждают, не переворачивая.
Повидло.
Спелые ягоды очищают от посторонних примесей, моют в холодной воде, дают ей стечь и помещают в паровую соковарку для бланширования. Через 50—60 мин. ягоды в горячем состоянии протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированный таз и нагревают его на слабом огне, добавляя частями сахар. Для того, чтобы получить повидло плот-ной консистенции на 1 кг 110 сахара берут 1,5 кг пюре. Пюре доводят до кипения и добавляют половину необходимого количества сахара и уваривают 15—20 мин., а затем кладут остальной сахар и уваривают до готовности при постоянном помешивании.
Готовое горячее повидло разливают в приготовленные банки, укупоривают их прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Если соковарки нет, в эмалированную посуду на 2—3 см по высоте наливают воду, помещают в нее облепиху и на слабом огне варят до размягчения. Подготовленные таким образом ягоды протирают через сито, полученную массу при бланшировании с образовавшимся соком выкладывают в эмалированный таз, добавляют сахар и уваривают до готовности.
Сироп облепихи.
Чистый натуральный сок помещают в эмалированную кастрюлю, добаляют сахар (на 1 л сока — 1,5 кг сахара), нагревают до полного растворения сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный сок нагревают до 75 С и разливают в банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Сок облепихи.
Отбирают спелые ягоды, сортируют, моют холодной водой, дают воде стечь, а затем измельчают облепиху на плодовой дробилке или разминают на наклонной доске чистой бутылкой. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю и заливают их водой (40°С). Состав: 200 г на 1 кг ягод. Массу подогревают до 50°С и прессуют.
Полученный сок фильтруют через 3—4 слоя марли, нагревают до 90'С и горячим разливают в банки, наполняя их доверху. Банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70°С, для стерилизации при 100°С: 0,5 л — 10 мин., 1л — 15 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Виноград сушеный.
Для сушки подбирают сахаристые сорта винограда. Из бессемянных сортов винограда получают кишмиш, а из сортов с семенами изюм. Грозди винограда сортируют, моют, погружают в дуршлаг и бланшируют в растворе пищевой соды (8 г на 1 л воды), при 97°С, в течение 2-3 с., сразу же погружают в холодную воду. Виноград укладывают в один слой на сито и сушат, периодически переворачивая грозди, как правило, виноград сушат на солнце в течение 1 5—20 дней, но можно сушить и в духовке при температуре 65—75°С. Подсушенные ягоды укладывают в ящики, выдерживают 3-4 дня, затем укладывают в банки и герметически укупоривают.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
