Изделия из особых видов теста
Печенье с сухофруктами.
100 г маргарина, 1/4 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 желтка, 1 стакан муки, 1 стакан крахмала, 1 1/2 стакана сухофруктов (абрикосов, слив, изюма), 1/2 стакана орехов, 1 белок, щепотка соды, ванилин.
Маргарин взбить с сахаром, влить желтки, сметану, добавить ванилин, смешанную с питьевой содой муку, изюм и вымоченные в теплой воде сухофрукты. Тесто скатать валиком длиной 30—35 см и диаметром 3 см, переложить на лист, приплюснуть ножом, обмазать взбитым белком, посыпать измельченными орехами и выпекать в духовке на умеренном жару до светло-коричневого цвета. Готовые валики нарезать вкось на небольшие кусочки.
Рулет цитрусовый.
1 стакан (тонкий) муки, 400 г сгущенного молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 чайные ложки питьевой соды, 2 чайные ложки сока лимона. Для начинки: 1 лимон, 1 апельсин, 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахара.
Сливочное масло тщательно растереть, соединить со сгущенным молоком и яйцом, все перемешать до получения однородной массы, добавить соду и сок лимона, еще раз перемешать, всыпать муку и замесить тесто консистенции густой сметаны.
Противень застелить промасленным листом пергамента или кальки, на него ровным слоем с помощью ножа размазать тесто и поставить выпекать при температуре 180°С примерно на 5—7 мин до зарумянивания.
Испеченную лепешку охладить, отделить кальку, намазать лепешку ровным слоем начинки из смешанных с сахаром цедры и сока лимона и апельсина, завернуть рулетом, обернуть той же калькой и выдержать 1 ч в холодильнике. Подавать рулет, нарезав его на порции.
«Степка-растрепка».
По 7 ст. ложек блинной и пшеничной муки, 200 г растопленного маргарина, 2 яйца.
Это тесто пригодно как для сладких пирогов, так и для пирогов с любой другой начинкой. Смешать блинную и пшеничную муку, маргарин и взбитые яйца. Тесто готово. Отделить от него 2/3 и сделать в смазанной форме или сковороде «блюдечко», в которое можно положить любую начинку (например, 100 г кураги, пропущенной через мясорубку и смешанной с таким же количеством сахарного песка).
Оставшуюся треть теста маленькими кусочками разложить поверх начинки и поставить на 35 мин в нагретую духовку на средний огонь.
Можно начинить такой пирог тертыми орехами с изюмом и сахаром. Но следует избегать жидких начинок, иначе низ пирога будет сырым.
Пирог яблочный.
3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, 3—4 больших яблока, 2 стакана муки. Масло и мука для смазывания и посыпания; сахарная пудра.
Взбить яйца с сахаром, добавить растительное масло, питьевую соду, корицу, яблоки, натертые на крупной терке, размешать, всыпать муку, еще раз тщательно вымесить. Выложить смесь на смазанный маслом и посыпанный мукой небольшой противень, разровнять тесто и поставить в умеренно нагретую духовку. Выпекать 35— 40 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог ленивый с яблоками.
150 г муки, 200 г сахарной пудры, 200 г манной крупы, разрыхлитель, 1 г ванилина, 800 г яблок, 100 г сахара для яблок, 1,5 г молотой корицы, 80 г масла.
Хорошо размешать сахарную пудру, манную крупу, муку, разрыхлитель и ванилин. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке. Положить в них сахар и корицу. В смазанную маслом форму выложить часть сухой смеси, на нее ровным слоем положить часть яблок. Таким образом чередовать пласты сухой смеси и яблок, закончив сухой смесью. Сверху нарезать кусочки
масла.
Запекать в умеренно нагретой духовке. После остывания нарезать и подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.
.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
