Изделия из особых видов теста
Пирог с курагой.
1 стакан муки, 1/4 стакана сахарного песка, 500 г кураги, 3 яйца в тесто и I для смазывания, 3 ст. ложки ликера «Абрикосовый».
Перебрать курагу, промыть, а затем намочить ее в ликере. Яйца с сахаром взбить венчиком при нагревании на водяной бане до 50°С. Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и смешать с курагой; затем слегка перемешать с мукой, положить тесто на густо смазанный маслом и посыпанный мукой противень или в форму, смазать поверхность яйцом и выпекать 25—35 мин при температуре 190—210°С.
Пирог с финиками.
200 г фиников без косточек, 150—200 г сахара, 11/2 стакана воды, 2 чайные ложки ванильного сахара, 200 г маргарина, 2 яйца, 300 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя. Сливочное масло для смазывания формы, панировочные сухари.
Финики отварить в воде с сахаром до мягкости, чтобы получилось густое повидло. Маргарин взбить, добавить по одному яйца, ванильный сахар, охлажденное пюре из фиников и смешанную с разрыхлителем муку. Тесто выложить в подготовленную круглую форму и выпекать при умеренной температуре в течение 50—60 мин.
Фруктовый австралийский.
450 г разных фруктов, 150 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, цедра 1 лимона, 1 пакетик, ванильного сахара, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 21/2 стакана муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей.
Промытые подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 мин. Остудить и добавить соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать.
Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и выпекать торт в течение часа при умеренной температуре.
Торт разрезать на второй или даже на третий день.
Торт медовый (I).
2 ст. ложки меда, 2 яйца, I стакан сахарного песка, 100 г масла, 21/2 стакана муки, 2 чайные ложки соды, 2 ст. ложки уксуса. Для крема: 750—800 г сметаны, 11/3 стакана сахарного песка.
Яйца растереть с сахаром добела. Добавить размягченное масло и мед, смешать и поставить на небольшой огонь. Помешивая, довести массу до кипения. Снять с огня и добавить в горячую смесь соду, погашенную уксусом, и муку. Вымесить тесто, разделить его на 7 частей, каждую раскатать, обрезать по форме тарелки диаметром 20 см. Полученные заготовки и обрезанные края выпекать на противне, хорошо смазанном маргарином и густо посыпанном мукой, в нагретой духовке (220—240°С) около 5 мин до золотистого цвета. Испеченные обрезки использовать для обсыпания торта.
Приготовление крема: сметану взбить с сахаром 5— 7 мин, или пока не растворится сахар.
Готовые коржи промазать кремом, растолочь толкушкой обрезки и посыпать торт крошкой.
Торт медовый (II).
250 г муки, 100 г растопленного меда, 50 г молотых, орехов, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, 100 г сахара, корица, ромовая эссенция, сладкий кофе. Для крема: 150 г молотых орехов, 150 г сливочного масла, 1 л молока, 500 г сахара, ванилин.
В посуду с мукой влить растопленный мед и яйца, добавить молотые орехи, сахар, соду, корицу и замесить тесто. Разделить его на три части, раскатать и выпекать в смазанной форме в теплой духовке (180°С) в течение 40 мин, следя, чтобы коржи не пересохли. Когда испеченные коржи остынут, сбрызнуть их сладким кофе с несколькими каплями ромовой эссенции и переложить кремом. Этим же кремом смазать верх и бока торта, после чего обсыпать молотыми орехами. Торт оставить на 1 — 2 дня, чтобы пропитался кремом.
Приготовление крема: сварить молоко с сахаром до густоты сметаны, добавить молотые орехи и сливочное масло. Растирать до образования пышной массы.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
