Изделия из пресного теста
Вареники с творогом и сметаной.
400 г муки, 400 г творога, 5 яиц, 50 г сахара, 200 г сметаны, 100 г масла, соль.
Замесить тесто для лапши на 3-х яйцах и воде, тонко раскатать (1,5—2 мм), смазать взбитым белком и нарезать квадратами 6x6 см.
Отдельно растереть творог с двумя желтками и сахаром. Разложить начинку на квадраты, завернуть их треугольником, защипать края, опустить вареники в кипящую соленую воду и варить на умеренном огне 20 мин. Перед подачей на стол вареники полить растопленным маслом или сметаной.
Вареники с повидлом.
400 г муки, 1 яйцо, 100 г масла, 1/2 стакана воды, щепотка соли, сливовое повидло, панировочные сухари, 50 г масла, сахар.
Из муки, яйца, 1 полной столовой ложки масла, воды и соли замесить негустое тесто и дать ему постоять. Затем раскатать тесто, разделать на четырехугольники и на каждый положить повидло (1 чайная ложка на один вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треугольные вареники. Сварить их в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой, посыпать подрумяненными панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.
Вареники с черникой.
2 маленьких или 1 большое яйцо, 11/2 стакана муки, 6 ст. ложек воды, 1 чайная ложка соли. Для начинки: 200 г сахара, 600 г черники, сметана.
Смешать чернику с сахаром. Приготовить крутое тесто (как для лапши), тонко раскатать, вырезать кружочки, положить чайной ложкой чернику, защипать. Отварить в кипятке. Подать со сметаной.
Вареники с вишней или черешней.
3 стакана муки, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 1/3 чайной ложки соли, 20 г масла, 500 г вишни или черешни, 4 ст. ложка сахара, 1 стакан сметаны.
Вишню или черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить на 1 — 1 1/2 ч для выделения сока. Замесить тесто из муки, воды, яиц, масла и соли. Дать тесту расстояться 10—15 мин и раскатать на столе слоем в 2—3 мм. Слить выделившийся из вишни сок. Отступив от края теста 2—3 см, разложить вишню (черешню) в ряд по 3—4 ягоды на расстоянии 2—3 см друг от друга. Край теста завернуть и нарезать вареники специальной выемкой, края защипать. Вареники варить в подсоленном кипятке. Готовые вареники (те, которые всплыли на поверхность) осторожно вынуть шумовкой и полить соком с растворенным в нем сахаром, которым вишня была засыпана). Вареники можно подавать со сметаной.
Вареники с картофелем.
330 г муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль. Для фарша: 550 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, перец, соль.
Из муки, яйца и воды замесить пресное тесто. Чтобы тесто лучше подходило, можно применить теплый замес. Для этого в просеянную муку влить 75 мл горячей воды (95—98°С) и после тщательного перемешивания добавить воду комнатной температуры вместе с солью и яйцами. Продолжать месить до получения теста однородной густой консистенции. Затем поставить тесто в теплое место на 30 мин.
Приготовление фарша: отварить очищенный картофель, подсушить его, натереть в горячем виде и заправить пассерованным луком и черным молотым перцем.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного пласта, отступив от края на 3—4 см, разложить фарш в виде шариков. Фарш покрыть слоем теста, прижать его вокруг каждого шарика и вырезать вареники специальной формочкой. Обрезки теста использовать при повторной раскатке.
В кипящую подсоленную воду опустить по одному приготовленные вареники, осторожно отделить их от дна посуды шумовкой, и варить 6—8 мин при умеренном кипении. Готовые вареники вынуть шумовкой, дать стечь воде, заправить луком, поджаренным на растительном масле, или полить сметаной.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
