Изделия из слоёного дрожжевого теста
Булочки слоеные.
Тесто слоеное дрожжевое из 2 стаканов муки, 50 г масла, I яйцо для смазывания.
Приготовить тесто, раскатать его в пласт толщиной 10 мм и разрезать на четырехугольники. Соединить все четыре угла теста в центре, прижать пальцем и положить на смазанный маслом противень. Края теста смазать маслом, дать 60—70 мин на расстойку, смазать верх яйцом и выпекать булочки 12—15 мин при температуре 240—260°С.
Рожки слоеные.
Тесто слоеное дрожжевое из 2 стаканов муки, начинка фруктовая 1/4 часть порции, либо 1/2 стакана повидла или джема, 1 яйцо для смазывания, штрейзель из 1/2 ст. ложки муки. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Положить на каждую лепешку чайную ложку начинки. Свернуть лепешки с начинкой рулетом.
При укладке на противень торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав ему форму рожка.
После 50—60 минутной рассстойки поверхность рожков смазать яйцом и посыпать штрейзелем. Выпекать рожки 15—20 мин при температуре 240—260°С.
Розетки с фруктовой начинкой.
Слоеное дрожжевое тесто, 1 растертый яичный желток, абрикосы, или сливы, сироп от варенья или абрикосовый джем.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм и нарезать кружками. Уложить в формочки, смазать желтком и в каждую розеточку положить по половинке абрикоса или сливы, разрезанной стороной вверх. Поставить формочки в предварительно сильно нагретую (до 220°С) духовку на 20 мин или держать там до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Вынуть из духовки и залить сиропом от варенья или разогретым и процеженным джемом.
Гребешки слоеные.
Тесто слоеное дрожжевое из 2 стаканов муки, фруктовая начинка, либо 1 стакан повидла или джема, 1 яйцо для смазывания.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 8 см. На середину полоски по всей ее длине отсадить из кондитерского мешка или из корнетика фруктовую начинку и соединить оба края полоски. Вдоль всей полоски в месте соединения краев сделать ножом надрезы через каждые 5—8 мм, разрезать полоску на порции, положить на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15—20 мин при температуре 240—250°С.
Кулебяка из дрожжевого слоеного теста.
250 г муки, 20 г дрожжей, 100 г сливочного масла или. маргарина, 2 ст. ложки молока, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 желток, 1/2 стакана сметаны. Начинка из мяса, капусты, грибов и т.д.
Развести дрожжи теплым молоком с 1/2 чайной ложки сахара и 1 чайной ложкой муки. Когда закваска подойдет, влить в посуду с мукой, добавить желток, сметану, посолить и замесить некрутое тесто. Накрыть его тарелкой и оставить на 1 час. Когда тесто подойдет, раскатать корж толщиной 1,5 см, на него положить масло, сложить конвертом, раскатать от себя. Попудрить мукой и сложить втрое. Эту операцию повторить 3—4 раза. Затем тесто раскатать в прямоугольный корж толщиной 1 см, на середину выложить любую начинку, завернуть, защипать, смазать яйцом, сделать несколько надрезов наверху для выхода пара, положить на смазанный жиром лист и поставить в горячую духовку (240—250°С). Через 10— 15 мин температуру снизить до 220°С. Выпекать кулебяку от 30 до 60 мин в зависимости от начинки.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
