Изделия из слоёного дрожжевого теста
Печенье фигурное.
600 г муки, 50 г сахара, соль, 1 чайная ложка ванильного сахара, 50 г маргарина, 1 яйцо, 125 мл молока, 50 г дрожжей, 100 г сливочного масла или маргарина.
Из 500 г просеянной муки, сахара, соли, ванильного сахара, размягченного маргарина, молока, яйца, дрожжей замесить тесто. Разогретое сливочное масло перемешать с оставшейся мукой, раскатать и остудить до температуры теста. Через 1 — 2 часа тесто снова вымесить, раскатать, в середину положить затвердевшее масло с мукой. Края загнуть и соединить так, чтобы получилось трехслойное тесто. Раскатать. Из теста вырезать звездочки, крендели, кружочки и смазать их взбитым яйцом. Выпекать около 20 мин при средней температуре.
Лепешки со шкварками.
600 г муки, 300 г шкварок, из свиного сала, 3 яйца, 0,1 л белого вина, 30 г пивных дрожжей, соль, перец.
Из муки (500 г), яиц, вина, соли, перца и разведенных теплой водой дрожжей замесить крутое тесто. Шкварки пропустить через мясорубку и добавить в тесто, тщательно вымесить его и оставить на 15 мин. Тонко раскатать тесто, сложить вчетверо, опять раскатать, повторив операцию 3 раза, через каждые 6 мин. В последний раз раскатать тесто листом толщиной в 2 — 3 см, из которого нарезать круглой формой или стаканом лепешки, уложить их на противень и поставить в теплое место на 15 мин, чтобы подошли. Когда лепешки подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпечь на умеренном огне, пока не зарумянятся.
Подавать в горячем или холодном виде.
Крендельки.
Дрожжевое слоеное тесто раскатать, из пласта нарезать длинные полоски шириной в мизинец. Полоски свернуть в виде крендельков, положить на смазанный жиром лист, смазать яйцом и поставить в очень горячий духовой шкаф. Холодные крендельки украсить полосками белой глазури.
Завитушки слоеные.
Тесто слоеное дрожжевое из 2 стаканов муки, 1/4 стакана сахарного песка или мелко нарубленного миндаля для обсыпания, 1 яйцо для смазывания.
Тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на узкие полоски, сплести, немного растянуть и свернуть в завитушки. Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40—50 мин на расстойку, смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или рубленым миндалем. Выпекать 10—15 мин при температуре 240— 260°С.
Калачи с маком.
400 г муки, 100 г масла, 50 мл растительного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 0,2 л молока, 25 г дрожжей, 75 г мака, цедра лимона, соль.
Развести дрожжи молоком, смешать с мукой, сахаром (120 г) и солью, добавить желтки и замесить тесто. Сливочное масло (75 г) смешать с растительным и добавлять понемногу в тесто, продолжая хорошо вымешивать его рукой или миксером. В вымешанное тесто осторожно ввести взбитые белки и поставить его в теплое место на 45 мин, чтобы подошло. Поднявшееся тесто разделить на две части, из которых раскатать круглые пласты диаметром в 30 см. Смазать пласты холодным сливочным маслом (10 г), сложить вчетверо каждый пласт и оставить на 30 мин. Опять раскатать каждый пласт и положить на середину начинку из мака, смешанного с сахаром (80 г) и цедрой лимона. Начинку побрызгать растопленным маслом, а пласты свернуть рулетом, уложить в смазанные маслом и обсыпанные сахаром формы, подождать пока подойдут (увеличившись в объеме в 2 раза), смазать желтком и выпекать на умеренном огне.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
