Абрикосы натуральные.

Отбирают свежие, плотные плоды с неяркой окраской, одинаковые по величине. Подготовленные абрикосы моют, очищают от плодоножек. Их можно готовить целыми с косточкой, но экономнее разрезать на половинки по бороздке, удалив косточки. Абрикосы укладывают в чистые сухие банки и сразу заливают кипящей водой, накрывают прокипяченными крышками. Банки устанавливают в кастрюлю с водой (50—60 С) для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок 0,5 л — 10 мин., 1л — 15 мин., 3 л — 25 мин. Кастрюля во время стерилизации закрыта крышкой. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Варенье из вишен.

Варенье из вишен варят с косточками и без них, причем вкус варенья с косточками несколько лучше.

Варенье из вишни без косточек. 

Из подготовленных вишен удаляют косточки, помещают вишни в эмалированную кастрюлю, заливают сахарным сиропом (на 1 кг плодов 530 г воды и 770 г сахара). Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на две части и добавляют в сироп перед каждой варкой. Такое варенье варят в два приема.
Вишни без косточек, залитые сахарным сиропом, выдерживают не менее 5 ч., затем процеживают их через дуршлаг. В сироп добавляют половину оставшегося сахара, уваривают не менее 15 мин., опускают в него плоды и опять выдерживают 5 ч. По окончании второй варки вновь отделяют вишни от сиропа, в сироп добавляют оставшийся сахар, кипятят до полного растворения сахара, заливают полученным сиропом плоды и варят до полной готовности. В кипящем состоянии варенье расфасовывают в банки и герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Варенье из вишен без косточек можно варить в один прием. При этом подготовленные плоды заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,5 кг сахара и 250 г воды на 1 кг вишен. Залитые сиропом вишни выдерживают 3 ч., после чего варят до готовности. Горячее варенье расфасовывают и укупоривают, затем охлаждают.

Варенье из вишни с косточками. 

Вишни с косточками бланшируют в воде 1—1,5 мин. при температуре 90°С, а затем заливают горячим сахарным сиропом (на 1 кг плодов 470 г сахара и 700 г воды) и выдерживают в течение 6 ч. Варенье готовится в три приема. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на три части и добавляют в варенье перед каждой варкой.
После первой варки плоды откидывают на дуршлаг, в сироп добавляют 1/3 сахара и кипятят 10—15 мин., помещают вишни в горячий сироп, варят еще 5 мин. и выдерживают варенье 5 ч.
При третьей варке в сироп добавляют оставшийся сахар и варят варенье до готовности, разливают в банки и герметически их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Вишня измельченная в сахарном сиропе.

После сортировки и переработки вишни промывают в проточной воде, не обрывая плодоножек. После промывки вишен воде дают стечь, раскладывают плоды на полотенце и обсушивают. Подготовленные таким способом вишни после удаления плодоножек и косточек пропускают через мясорубку. Предварительно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг ягод. Сахарный сироп кипятят 8 мин., фильтруют через 4 слоя марли и доводят до кипения. Затем заливают кипящим сиропом измельченные вишни, тщательно перемешивают и наполняют банки.
Предварительно заготавливают кружки из пергаментной бумаги. Наполненные банки накрывают пергаментной бумагой, смоченной в спирте, и быстро закатывают банки и охлаждают их.

Компот «Ассорти».

Компот вишнево-черешенный.

Берут 50% вишен и 50% черешен. Подготовленные плоды вперемешку укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (280 г сахара и 830 г воды на 1 л сиропа), при 85°С. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, помещают в емкость с горячей водой и стерилизуют при 100°С: банки 0,5 л — 10—15 мин., 1л — 20 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Компот вишнево-абрикосовый.

Подготовленные плоды вперемешку укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (340 г сахара и 790 г воды), температура которого должна быть 80—85°С . Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70°С, для стерилизации при 100°С: банки 0,5 л — 15 мин., 1л — 20 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.