Песочное тесто с крахмалом.
125 г муки, 125 г крахмала, 200 г сахара, 5 яиц, 100 г сливочного масла или. маргарина, соль, ванильный сахар на кончике ножа, 2 ст. ложки рома или коньяка.
Яйца взбить с сахаром до получения пышной пены: миксером в течение 10 мин, вручную — 25 мин. Размягченное масло тщательно растереть добела, затем обе массы соединить, ввести ароматические добавки, муку и быстро замесить тесто. Это тесто можно использовать для тортов и сладких пирогов.
Песочное тесто обычное.
500 г муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка, 2—3 ст. ложки сметаны, на кончике ножа соль и сахар.
Порубить жир с мукой, добавить желтки, соль, сахар, сметану и замесить крутое тесто. Вынести на 1—2 часа на холод, после чего раскатать и выпекать обычным способом.
Песочники.
2 1/2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 3 желтка, 1 стакан очищенного миндаля, 1 стакан сахара.
Готовое песочное тесто вынести на холод на 20—30 мин, потом раскатать в пласт толщиной 1 см, из которого нарезать выемками разные фигурки, уложить на металлический лист, подпыленный мукой, смазать яйцом и посыпать рубленым миндалем.
Выпекать песочники при температуре 230—250°С до золотистого цвета. Готовые песочники не снимать с листов до охлаждения, так как в горячем виде они ломаются.
Тесто «наскоро».
400 г муки, 200 г масла, 6 желтков, 1/2 стакана сахара.
Перетирать руками муку, добавляя постепенно масло, желтки, сахар. Не раскатывая тесто, тонко распластать его руками на листе, смазанном маслом и посыпанном мукой.
Печенье из рассыпчатого теста.
250 г муки, 1 яйцо, 125 г маргарина, 65 г сахара, 1 щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, 3 горькие миндалины или немного тертой лимонной цедры.
Муку высыпать на дощечку, сделать в ней углубление, вбить яйцо, добавить кусочками маргарин и остальные продукты. Все порубить ножом и хорошо перемешать руками. Оставить на 30 мин в прохладном месте. Затем тесто раскатать (до 3 мм), вырезать всевозможные фигурки, смазать взбитым яйцом и выпекать около 10 мин при средней температуре.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
