Мучные изделия жаренные во фритюре
Пончики московские.
2 ст. ложки сахарной пудры для обсыпания: 2 г ванильного сахара, 1 г жира для фритюра.
Приготовить сдобное дрожжевое тесто. положив в него 8 столовых ложек сахара. Разделить тесто на шарики как для пирожков. Дать шарикам полную расстойку в течение 20—25 мин и затем жарить пончики в горячем жире. Готовые пончики сложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Пончики яблочные.
500 г муки, 300 г яблок, 0,5 л молока, 25 г дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки масла, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 250 г растительного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры с ванилином.
Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить 1 столовую ложку муки. Когда дрожжи поднимутся, перемешать их с остальным молоком, солью, сахаром, взбитыми яйцами. Добавить муку, растопленное масло, натертые на терке яблоки, перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, ложкой брать кусочки и опускать в кипящее растительное масло. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Пончики с джемом.
1/2 стакана теплого молока, 25—30 г дрожжей, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры или 1/4 чайной ложки измельченного кардамона, 1—2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 50—75 г сливочного масла или маргарина, 250—300 г муки. Для начинки: 1/2—3/4 стакана фруктового повидла или джема. Растительное масло, сахар.
Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко, примерно 1/3 муки и поставить подходить. Подошедшую опару соединить со взбитым с сахаром яйцом или яичными желтками, приправами, размягченным жиром и оставшейся мукой. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Следует, однако, помнить, что оно должно быть мягче, чем обычное тесто. После 20—30-минутной расстойки раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом или формочкой вырезать кружки. На середину половины всех получившихся кружков положить немного густого джема или повидла, смазать края яичным белком или яйцом, сверху также закрыть кружками и защипать края. Затем накрыть пончики салфеткой и оставить на 10—15 мин для расстойки. Разогреть жир до 175—180 С, класть в него одновременно по 4—5 пончиков и жарить до желтовато-коричневого цвета. Готовые пончики вынуть шумовкой и выложить на сито. Полуохлажденные пончики обвалять в сахаре или посыпать их, когда они остынут, сахарной пудрой.
Пончики со сладкой начинкой.
Дрожжевое беэопарное тесто из 1 стакана муки, фруктовая начинка или заварной крем из 1/2 стакана молока, жир для жаренья.
Приготовить тесто безопарным способом. Чтобы оно было мягче, добавить при замесе 1 столовую ложку воды или молока. Готовое тесто раскатать в жгут и разделить на 10 равных кусочков, подкатать их в шарики и положить на стол, посыпанный мукой. Через 5 мин раскатать шарики скалкой в круглые лепешки, посередине каждой лепешки положить 1 чайную ложку фруктовой начинки или заварного крема. Края лепешки со всех сторон поднять над начинкой и тщательно защипнуть, затем положить пончики на смазанный жиром противень для 20—30-минутной расстойки. Разогреть жир в кастрюле и после рас-стойки жарить пончики в кипящем жире. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Пончики творожные.
400 г творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 250 г муки, 2 ст. ложки сахара, цедра и сок 1/2 лимона, жир для жаренья, сметана.
Творог протереть сквозь сито и хорошо смешать с растопленным маслом, яйцами, сахаром, мукой, соком и цедрой лимона. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде, полив сметаной.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
