Изделия из белкового теста
Пирожное белковое с кофе.
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту II, 2 чайные ложки растворимого кофе. Начинка: кофейный крем (см. с. 324).
К взбитым белкам добавить сахарную пудру и растворимый кофе. Белковое тесто положить в шприц и отсадить на выстланный пергаментной бумагой лист маленькие лепешки одинаковых размеров. Выпекать в нежаркой духовке 1—1 1/2 часа. Охлажденные лепешки склеить попарно кофейным кремом.
Торт Безе со сливочным кремом.
8 яичных белков, 2 стакана сахарного песка, 2 г ванильного сахара, крем сливочный (см. с. 326) из 1 стакана сливок.
Приготовить белковую массу. Для этого энергично взбить охлажденные свежие белки с 2 г ванильного сахара. В конце взбивания постепенно прибавить 1 стакан сахара, остальной сахар подмешать к белкам при помощи ложки. Смазать маслом плоскую форму, выложить в нее 2/3 этой массы слоем 2—3 см и выпекать 20—30 мин при 120°С. Оставшуюся массу комочками с помощью чайной ложки положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выпечь при той же температуре, что и торт, и после охлаждения расположить маленькие Безе венком по краям торта. Середину поверхности заполнить сливочным кремом.
Печенье взбивное.
1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 3 белка, 1/4 пакетика ванильного сахара.
Белки взбить в стойкую пену, постепенно подсыпая сахар, смешать его с белками, после чего всыпать муку с ванильным сахаром и все хорошо вымешать до однородной массы. Готовое тесто выложить в бумажный кондитерский мешочек с отрезанным концом и отсадить на металлический лист, смазанный маслом и охлажденный, в виде всевозможных фигурок, колечек, спиралек и т.д.
Выпекать печенье при температуре 180—200°С в продолжение 10—15 мин.
Печенье с маком.
4 яичных белка, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка мака.
Яичные белки взбить до пены, постепенно добавляя к ним сахар, вымешать массу и в виде небольших лепешечек, посыпанных сверху маком, выложить на металлический лист, покрытый бумагой. Выпекать при температуре 130°С около получаса. Мак можно заменить мелко рубленными орехами.
Безе
10 белков, 2 стакана сахара, ванилин, щепотка корицы, 1/3 стакана клюквенного сока, крахмал.
Белки взбить миксером или венчиком в устойчивую пену, влить тоненькой струйкой клюквенный сок, смешанный с ванилью и, не прекращая взбивать, всыпать сначала 1 стакан сахара, а затем оставшийся сахар, смешанный с корицей. Масса должна получиться пышной, пенообразной, розоватого цвета. Лист смазать тонким слоем масла и посыпать крахмалом. Можно выкладывать на него массу столовой ложкой, но лучше выдавливать из кондитерского шприца, чтобы получались безе одинаковых размеров.
Выпекать в духовке при температуре 110°С примерно 1 1/2 часа. Подавать к столу холодными.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
