Изделия из песочного теста
Пирог с черникой.
3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана топленого масла, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана сахара. Для начинки: 3 стакана черники, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка картофельной муки.
Смешанную с содой муку просеять на стол и собрать холмиком, в середине которого сделать углубление, куда добавить масло, яйца, сметану, сахар, соль. Все быстро вымесить и вынести в прохладное место на 20—25 мин. Остывшее тесто разделить на две части, одна чуть больше другой. Большую часть теста раскатать в пласт толщиной 1 см и уложить его на сковороду или в форму, смазанную маслом. На середину поставить перевернутую дном кверху широкую фарфоровую чайную чашку. Покрыть тесто вокруг чашки черникой, промытой и смешанной с сахаром и картофельной мукой и защипать края. Пирог смазать яйцом и проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара.
Выпекать пирог при температуре 230—240°С. Готовый пирог сверху срезать и вынуть чашку, под которой при выпечке пирога собирается ягодный сок.
Пирог грушевый с апельсином.
450 г муки, 2 желтка, 180 г сахара, соль, 200 г масла или маргарина, 3—4 ст. ложки сметаны. Для начинки: 50 г молотых грецких орехов, 3 ст. ложки манной крупы, 1 маленький апельсин, 30 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 кг груш, несколько половинок грецких орехов, 1 ст. ложка сахара.
Замесить тесто из всех составляющих и поставить, чтобы немного постояло. Груши разрезать пополам и очистить от кожуры и сердцевины. Шесть самых спелых половинок оставить, остальные мелко нарезать. Тесто разделить пополам, одну половину раскатать и покрыть тестом дно и края огнеупорной формы. Посыпать 1 столовой ложкой манной крупы, остальную крупу смешать с орехами, тертой цедрой апельсина и мелко нарезанной мякотью апельсина. Положить на тесто в форме нарезанные груши, посыпанные сахаром, на них — половинки груш, а сверху — смесь манной крупы с орехами и апельсином. Покрыть второй половиной раскатанного теста. Печь на среднем огне 50—60 мин. Если тесто начнет подгорать сверху, прикрыть его фольгой. Столовую ложку сахара растворить в небольшом количестве воды, на испеченный пирог положить половинки орехов и полить водой с сахаром.
Пирог яблочный бабушкин.
500—600 г яблок., 2 яйца, 150—200 г сахара, немного соли, 1 стакан смешанной со сметаной простокваши, 180 г муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды. Сливочное масло для смазывания формы, панировочные сухари.
Яблоки очистить и нарезать маленькими ломтиками. Яйца взбить с сахаром, добавить простоквашу, немного соли, смешанную с пищевой содой муку и ломтики яблок. Переложить тесто в разъемную форму или на круглую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и выпекать в духовке со средним жаром 20—25 мин. Этот пирог можно выпекать и на противне, но тогда всех продуктов берется в 1 1/2—2 раза больше.
Торт «Тетя Капа».
300 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, цедра 1 лимона, сода на кончике ножа. Для крема: 1 банка сгущенного молока с сахаром, 150 г масла, 3 ст. ложки какао-порошка, 1 ст. ложка коньяка.
Масло растереть с сахаром, ввести яйца, сметану и растереть до полного растворения кристаллов сахара. Добавить измельченную цедру лимона, муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Разделить его на 5 частей, каждую раскатать и выпекать.
Приготовление крема: банку сгущенного молока по-ложить в кастрюлю с водой и варить 3 часа, охладить и вскрыть. Полученную массу постепенно, по ложке ввести в растертое масло, хорошо перемешать, добавить какао и коньяк.
Коржи прослоить кремом, положить один на другой, поверхность украсить.
Торт мандариновый.
5 крупных мандаринов, 1 1/2 стакана сахара, 75 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1 стакан кефира или простокваши,
3 стакана муки, сода, соль.
Тщательно растереть сливочное масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить стакан кефира или простокваши. Добавить мандарины, пропустив их через мясорубку вместе с коркой (семена удалить), немного соли и все размешать. Смесь влить в муку, взбить, чтобы не было комочков, добавить 1 чайную ложку соды, погашенной в уксусе, еще раз вымесить и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать постоять 40 мин, а потом выпекать в духовке.
Торт можно смазать любым кремом.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
