Изделия из песочного теста
Пирог с грушами.
150 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 яйца, 2 стакана муки, пакетик разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры или 2 пакетика ванилина, 1 кг груш. Для глазури: 3 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры.
Растереть масло с сахарной пудрой (растирать около 15 мин), добавить последовательно яйца, муку, перемешанную с разрыхлителем, лимонную цедру или ванилин, хорошо вымесить и затем взбить. Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой глубокую форму и выпечь в умеренно горячей духовке. Положить на выпеченную лепешку плотным слоем тонкие ломтики груш, покрыть белковой глазурью и снова поставить в умеренно горячую духовку, пока глазурь не подрумянится.
Приготовление глазури: взбить в густую массу белки и сахарную пудру.
Пирог песочный рубленый с лимоном.
2 стакана муки, 250 г масла, 4 желтка, 1 стакан сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки соды. Для начинки: 2 лимона, 1 стакан сахара.
Смешанную с содой муку просеять и собрать в кучку, в середине которой сделать углубление. Желтки растереть добела с сахаром и солью; когда исчезнут крупинки сахара, ввести масло, все растереть в однородную массу и выложить в углубление, сделанное в муке. Муку рубить ножом вместе с охлажденной растертой массой до состояния мелкой крупки. Полученную таким образом массу разделить на две части. Одну часть высыпать в сухую форму ровным слоем, на этот слой уложить лимонную массу (пропущенный через мясорубку лимон вместе с цедрой, но без зерен, с добавлением сахара). Лимонную массу разровнять и засыпать второй частью рубленой массы, затем слегка разгладить и выпекать при температуре 220—240°С в течение 25—30 мин.
Пирог песочный с медово-изюмно-лимонной начинкой.
250 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, мука, 1 неполная чайная ложка соды, погашенной в уксусе. Для начинки: 1 стакан изюма, 1 лимон, мед.
Приготовить песочное тесто, раскатать его и испечь 3 коржа. Остудить их. Смолоть в мясорубке изюм с целым лимоном и смешать эту массу с медом. Переложить коржи начинкой. На ночь поставить под пресс, чтобы пирог пропитался, сверху посыпать сахарной пудрой.
Пирог рубленый с вареньем.
400 г муки, 400 г масла или маргарина, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 200 г сахара, 200 г картофельного крахмала, 1 стакан варенья, масло для смазывания листа.
Масло или маргарин порубить с просеянной мукой, смешанной с картофельным крахмалом, сахаром, содой, добавить яйца и замесить тесто. Полученную массу (она должна быть густой) разделить на две неравные части. Меньшую поставить в холодильник.
На смазанный маслом лист положить раскатанную большую часть теста и смазать ее кислым вареньем. На крупной терке натереть охлажденное тесто и покрыть им варенье. Выпекать в течение 25—30 мин при температуре 200°С.
Пирог со сливами.
150 г муки, 75 г масла, 1 яйцо, 50 г крахмала, лимонная цедра, 1/4 чайной ложки соды. Для начинки: варенье, сливы, 4—5 яиц, 80 г сахара.
На доске приготовить муку, масло, яйцо, крахмал, немного лимонной цедры, соду и аммоний и замесить тесто. Раскатать из него пласт, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и печь в духовке, пока тесто не начнет подрумяниваться. Не снимая пирог с листа, смазать его сверху вареньем, разложить разрезанные пополам сливы и покрыть их сверху туго взбитыми белками, смешанными с сахаром. Поставить обратно в духовку и снова печь, пока белки не покроются розовой корочкой.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
