Пресное тесто
Тесто рубленое.
400 г муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 200 г масла, (50 г сахара).
Растереть яйца со сметаной, мукой и маслом. Для сладких пирогов прибавить сахар. Рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды. Оно отлично сохраняется на холоде 2—3 дня.
Несладкое пирожковое тесто на соде.
4 стакана муки, 4 чайные ложки сахара, 100—200 г масла или маргарина, 12 ст. ложек воды или сметаны, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли.
Сначала размягчить масло до пластичного состояния в течение 5—8 мин, отдельно в воде или сметане растворить сахар и соединить небольшими порциями с маслом, в последнюю очередь добавить муку, предварительно смешанную с содой. Муку следует замешивать очень быстро (в течение 20—30 с), так как сода образует углекислый газ, который при длительном перемешивании улетучивается и объем изделий при выпечке не увеличится.
Тесто для пирожков на сметане.
2 стакана муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли.
Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто. Оно должно получиться негустым, очень мягким и податливым. Положить его в кастрюлю и примерно на час оставить в холодильнике. После этого тесто готово к дальнейшему использованию.
Такое тесто чаще всего используется для приготовления жареных пирожков.
Тесто для пирожков на твороге.
Взять равное количество творога, сливочного масла (или маргарина) и муки. Посолить и замесить тесто. Печь из этого теста можно не только пирожки, но и пироги, а также печенье.
Тесто на лапшу, вареники, ушки, пельмени.
3 яйца, 12 ст. ложек воды, 11/2 чайной ложки соли, 3 стакана муки.
Замесить крутое тесто из всех составляющих.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
