Изделия из слоёного теста
Пахлава со сметаной.
1 кг слоеного теста, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 30 г миндаля, 30 г лесных орехов. Для сиропа: 1 стакан сахара, 1 стакан воды.
Тонко раскатанные листы слоеного теста уложить стопкой на противень. Каждый пятый лист сбрызнуть растопленным сливочным маслом, смешанным со сметаной, а каждый десятый, кроме того, посыпать рубленым миндалем и лесными орехами.
Подготовленную пахлаву испечь, охладить и пропитать горячим сиропом. Подавать пахлаву через 1—2 дня после приготовления.
Для приготовления торта используется два вида теста: слоеное и заварное (см. с. 199).
Три пласта слоеного теста квадратной, прямоугольной или другой формы соединить джемом или вареньем, аккуратно подрезать неровные края, боковые стороны и поверхность покрыть кремом. Сверху положить выпеченную заварную часть торта в виде сетки, полученной с помощью отсадочного мешка и обрезанной по размеру торта. Боковые стороны торта обсыпать крошкой, верх — сахарной пудрой.
Приготовление крема: масло взбить с сахаром, добавить сгущенное молоко, ванилин и коньяк.
Торт «Наполеон».
3 стакана муки, 200 г маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока. Для крема: 1 1/2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 0,5 л молока, 200 г масла, ванилин.
Муку просеять, высыпать на стол. Маргарин мелко порубить, смешать с мукой, сделать углубление, влить 150 мл воды с солью и уксусом. Не месить, а скатывать тесто руками в шар. Затем поставить на холод на 1 ч. Вынуть тесто из холодильника и разделить на 7 частей — 6 частей на торт и 1 на посыпку. Каждую часть тонко раскатать и выпекать в горячей духовке, на несмазанном листе, наколов каждый пласт вилкой.
Приготовление крема: яйца взбить с сахаром, добавить муку, ванилин, перемешать, влить молоко, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем снять с огня, остудить и, продолжая размешивать, прибавить размягченное масло.
Шесть испеченных пластов промазать кремом, положить один на другой, седьмой пласт растолочь в крошку и употребить для посыпания поверхности торта, предварительно смазанной кремом.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
